Slottstek på älg

Slottsstek av älg

4 personer

1 kg älgstek
1 morot skalad och skuren i stora bitar
1 gul lök skalad och delad i fyra bitar
0,5 purjolök sköljd och skuren grovt
3 dl viltfond alternativt kalvfond
2 dl rödvin
2 lagerblad
1 kvist färsk timjan
6 enbär lätt stötta i mortel
5 dl vispgrädde
smör till stekning
salt och peppar

Gnid in steken rikligt med salt och krydda. Bryn den runt om inom smör i en tjockbottnad järngryta. Tillsätt morot, lök och purjo, låt bryna med en stund.
Häll på vilt-/kalvfonden och vinet, tillsätt kryddorna. Sänk värmen och placera eller sätt på ett lock. Låt grytan sjuda sakta i 45–60 minuter tills steken blivit mör. testa med en sticka. Den bör släppa lätt när man drar upp den. Vänd och ös steken några gånger under tiden.
Ta upp steken, linda in den i aluminiumfolie och låt vila i 15 minuter.
Häll grädden inom grytan. Rör om och låt såsen koka ihop en stund. Smaka av med salt samt peppar. Sila såsen. Skär steken i tunna skivor och servera med pressad potatis

Gör så här. Bryn köttet runt om i smöret. Lägg över det i en gryta. Krydda med salt och peppar. Skala lök och morötter och skär i bitar. Lägg lök, morötter, pepparkorn, lagerblad och ansjovis runt steken. Tillsätt vinäger och sirap. Späd med vattnet i omgångar och efterstek under lock på svag värme ca 1 1/2 timme. Ta upp steken. 1 älg fransyska i ugn 2 Bryn köttet runt om, en långsam bryning ger vackrare stekskorpa än en hastig. Lägg över det i en gryta och salta. Skala lök och morötter och skär dem i bitar. Lägg lök, morötter, pepparkorn, lagerblad och ansjovis runt steken. Tillsätt vinäger, sirap eller farinsocker. 3 slottsstek plura 4 Tillsätt grädde och gelé. Vispa ut mjölet i lite vatten och häll redningen i skyn under omrörning. Låt såsen koka i ca 5 min. Krydda med salt och peppar. Ta bort nätet på steken. Skär köttet i tunna skivor tvärs över muskelfibrerna. Servera med sås, pressgurka, kokt potatis, sockerärter, morötter och vinbärsgelé. 5 Instruktioner. Sätt ugnen på °C. Krydda älgköttet ordentligt genom att gnida in salt och peppar. Placera köttet i en ugnsäker form som är lagom stor. Stick in en köttermometer som når den innersta delen på köttstycket. Ställ in i mitten av ugnen och tillaga vid °C tills att innertemperaturen nått 65°C för medium rare. 6 Syltade trattkantareller. Koka en klassisk lag; en del ättika, två delar socker och tre delar vatten. Krydda med lagerblad, kanelstång och nejlika. Ansa svampen och koka den i lättsaltat vatten i 5 minuter. Häll av och lägg den varma svampen i ättikslagen. Häll upp i täta och rena burkar. 7 älg fransyska i ugn temperatur 8 1 morot skalad och skuren i stora bitar. 9 1 gul lök skalad och delad i fyra bitar. 10 Vi drack det till slottstek på nötkött, passade som sagt väldigt bra till detta! Slottsstek med gräddsås (galet god sådan!!) g nötkött (fransyska eller innanlår) smör att steka i 1 tsk salt 1 krm peppar 1 lök 5 ansjovisfiléer + 4 msk ansjovisspad 1 msk sirap 1 – 1 1/2 tsk ättiksprit 1 lagerblad 5 kryddpepparkorn 5 vitpepparkorn 3 – 3 1/2 dl vatten 3 msk vetemjöl + 3 msk. 11
En solig men kall morgon idag, en fin höstdag verkar detta bli! Tänkte idag tipsa er om en riktig klassiker, nämligen slottsstek med en riktigt god gräddsås, kokt potatis, kokta morötter, pressgurka och svartvinbärsgelé som tillbehör. Sååå, såååå gott! Jag gjorde steken på älgkött, men annars går det lika bra tillsammans med en nötstek tex fransyska. 

Slottsstek  ca port

ca 1&#; stek av älg eller nöt

smör

salt, svartpeppar

1 gul lök

morötter

1 bit rotselleri

3 msk tomatpuré

1 msk ljus sirap

3 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond el 1 buljongtärning

2 dl vatten

1 lagerblad

1 tsk timjan

5 vitpepparkorn

sås:

silad sky

ca 3 dl grädde

1 msk svartvinbärsgelé

salt,peppar

Putsa steken fri ifrån senor om det behövs. Bryn den sedan i en stekpanna med smör i och smakförstärkare under tiden med salt samt peppar runtom. Bryn tills den fått fin yta runt kurera. Flytta över till en gryta och tillsätt skalade rotsaker inom bitar, tomatpuré, sirap, vinäger, fond, kryddor och vatten. Låt detta småkoka

Slottsstek på älgfransyska med gräddsås och pressgurka

En riktig söndagsmiddag likt nog fallit i glömska för många. Enkla klassiska smaker.
Just denna är gjord på älgkött, men det går lika utmärkt att använda någon typ från nötstek, t ex fransyska.

Total tid: 1 timmetimme 40 minuterminuter

Instruktioner

Slotstek

  • Salta och peppra köttet. Bryn detta runt om i en stekgryta. Lägg i morötter, löken samt stek på det en aning.
  • Häll på vatten i grytan (ca dl). Det ska vara ganska kort om spad. Tillsätt sedan 1 msk ättika, lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar. Låt koka beneath lock tills den nåt lämplig innertemperatur. Ska den vara helt färdig så tar det ungefär 1,5 timme.
  • Lyft sedan ur köttet och skiva tunt.

Gräddsås

  • Koka ihop spadet från köttet och creme fraiche. Låt den koka

    En saftig slottsstek är en utmärkt söndagsmiddag. Om du kokar ett sås på skyn höjs rätten ännu ett snäpp.

    g älgstek
    1 tsk salt
    2 gula lökar
    2 äpplen
    10 kryddpepparkorn
    1 morot
    4 st lagerblad
    5 ansjovisfiléer
    1 knippe timjan
    5 dl grädde
    2 msk maizenamjöl
    2 msk svartvinbärsgelé
    Salt och peppar

    Artikeln fortsätter efter annonsenartikeln fortsätter

    Gnid in älgsteken med salt och kryddig. Bryn köttet i en massiv kastrull.

    Skala lök och äpple, skär dem i klyftor. Skär moroten i slantar.

    Tillsätt lök, äpple, morot, salt, kryddpeppar, lagerblad, ansjovisfiléer samt timjan tillsammans med köttet. Häll på vatten, så att detta täcker köttet och grönsakerna.

    Låt koka under lock i cirka 1 ½  timme. Koktiden beror vid vilken del av älgen ni använder. Köttet är klart då du enkelt kan sticka ett kniv eller en sticka genom köttet. 

    Ta upp älgsteken ur kastrullen. Koka buljongen tills vätskan besitter reducerats till hälften. Häll inom grädden.

    Ifall du vill ha ett tjockare sås reder du från med mai